Recepty z Kremlu, Federální ochranné služby a klášterních kuchařů pro půst

Půst začíná letos 15. března. Nejdelší a nejpřísnější půst v pravoslaví se také nazývá Svaté letnice a připomíná čtyřicetidenní půst na poušti. Potrvá 48 dní a skončí oslavou Velikonoc 2. května.

Dopisovatelé shromáždili klášterní recepty a také recepty na postní jídla (FSO) a kremlevský potravinářský závod Administrativy prezidenta Ruské federace, které jsou podávány úředníkům a poslancům.

Brusinkový kvas podle receptury FSO

Složení:

6 polévkových lžic. brusinky, 14 litrů vody, 4,5–7 polévkových lžic. cukr, 9 g sušeného droždí, 100 g rozinek.

Způsob přípravy:

Brusinky rozmačkejte, zalijte sedmi litry vody, povařte a sceďte. Brusinky zalijte dalšími sedmi litry vody, povařte a sceďte. Do přecezené tekutiny přidáme cukr a provaříme. Výslednou hmotu ochlaďte, poté v ní rozpusťte droždí, zamíchejte a nechte celý den odležet. Poté lze kvas nalít do lahví a do každé lahve vložit dvě nebo tři rozinky. Lahve pevně uzavřete. Za dva nebo tři dny je kvas hotový.

Salát “Podzimní vitamín” podle receptu z kuchyně v Zavidově

Složení:

Střední řepa (2 ks), nakládané okurky (2 ks), 0,5 lžičky krupicového cukru, jeden stroužek česneku, 1 hrst brusinek, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, sůl, koření, bylinky podle chuti.

Způsob přípravy:

Řepu uvaříme a nastrouháme na hrubém struhadle. Nakládané okurky nakrájíme na tenké plátky, smícháme s červenou řepou a přidáme prolisovaný česnek. Salát osolíme, opepříme, přidáme cukr a dochutíme rostlinným olejem. Nakonec přidáme brusinky a čerstvé bylinky.

Tichvinská kaše podle receptury klášterní čajovny Tichvinského kláštera Matky Boží Nanebevzetí (město Tichvin, Leningradská oblast)

Složení:

1 polévková lžíce. hrášek, 1 polévková lžíce. pohanka, 3 litry vody, 0,5 kg cibule, sůl.

Způsob přípravy:

Hrášek namočte přes noc a ráno ho uvařte ve stejné vodě. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi do zlatova. Poté k hrášku přidejte pohanku a orestovanou cibuli. Vařte, dokud není kaše hotová. Podle chuti přidejte sůl.

Podle legendy císařovna Kateřina II. ráda jedla tikhvinskou kaši.

Postní bagely podle receptury kuchařů Toplovského kláštera Nejsvětější Trojice Paraskevi (Krymská republika)

Složení:

1 polévková lžíce. teplá voda, 30 g lisovaného droždí, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, špetka soli, 0,5 polévkové lžíce. rostlinný olej, 3 polévkové lžíce. mouka.

Způsob přípravy:

Hněťte těsto tak, aby se vám nelepilo na ruce. Vyválejte kruh, nakrájejte ho od středu na trojúhelníky. Na široký okraj každého trojúhelníku položte marmeládu a zabalte ji do bagelu. Bagely pečte v troubě 20 minut při 180 °C.

Postní koláč s jablky a brusinkami podle receptu kněze a matky kostela sv. Mikuláše v Archangelsku

Složení:

1 kg mouky, 50 g živého droždí, 1,5–1,75 polévkové lžíce. voda, 300 g cukru, 1 polévková lžíce. lžíce a 1 lžička soli, 3 polévkové lžíce. lžíce slunečnicového oleje, 3 jablka, brusinky.

Způsob přípravy:

V teplé vodě rozpusťte droždí, prosejte dva hrnky mouky a přidejte cukr. Těsto nechte 30 minut. Po vykynutí těsto uhněteme: osolíme, zalijeme olejem a proséváme zbylou mouku, dokud se těsto nelepí na ruce. Dobře promíchejte a nechte těsto vykynout.

Pro přípravu náplně oloupejte a nastrouhejte jablka, přidejte cukr a brusinky. Výslednou náplň ochlaďte.

Těsto vyválejte na tloušťku maximálně 1 cm, vložte do vymazané formy. Položíme náplň a ozdobíme copánky z těsta. Navrch dortu posypeme cukrem a necháme 20 minut odležet. Poté koláč vložíme do trouby a pečeme při 180–200 °C asi 40 minut.

Kremlský recept na postní rizoto s hříbky

Složení:

200 g rýže arborio nebo carnaroli, 300 g vařených bílých hub, 50 g loupané šalotky, 15 g loupaného česneku, 50 ml olivového oleje, 800 ml vývaru z hub, sůl, pepř.