Syrové maso, můžeš ho jíst

Maso je jedním z nutričně nejhodnotnějších produktů. Z něj člověk přijímá většinu vitamínů rozpustných v tucích, fosfor a další užitečné látky. Při tepelné úpravě – vařením nebo smažením – se však část z nich nevyhnutelně ztrácí, vitamíny se rozkládají a mikroprvky se přeměňují na formy, které mají menší biologickou dostupnost. Tento proces ovlivňuje i stravitelnost bílkovin, které obsahují nejcennější aminokyseliny.

Co preferovat?

Které maso je tedy zdravější – vařené nebo syrové? Mimochodem, řekněme hned, že budeme mluvit pouze o hovězím nebo telecím. Jehněčí, vepřové a zvěřina nelze jíst syrové kvůli velkému množství parazitů a syrové kuřecí maso může způsobit salmonelózu.

Z pohledu výživových poradců se nutriční hodnota masa při tepelné úpravě příliš nesnižuje. Ale pod vlivem teploty jsou zničeny ty enzymy, které pomáhají lidskému tělu toto maso trávit. Aby bylo možné strávit vařené nebo smažené maso, je tělo nuceno utratit velké množství enzymů a vitamínů. Při neustálé konzumaci masa jsou dokonce možné problémy s trávicím traktem a vznik kožních vyrážek, a to kvůli tomu, že ledviny a játra nezvládají zpracování velkého množství bílkovin. Červené syrové maso je téměř úplně stráveno.

Pro zasycení potřebujete téměř dvakrát více vařeného masa než syrového. Například, abyste vstřebali 20 g bílkovin, musíte sníst 200 g vařeného masa a pouze 100 g syrového masa. Je zřejmé, že se syrovým masem získáme o polovinu méně tuku. Stojí za zvážení, že při konzumaci masa ohřátého na teplotu nad 80 °C se mění i krevní obraz – zvyšuje se počet leukocytů jako u infekčního onemocnění. Takové otřesy pro imunitní systém nejsou vždy užitečné, zvláště pokud je člověk náchylný k alergickým onemocněním. Syrové maso takové následky nemá.

Dalším argumentem ve prospěch konzumace syrového masa je absence mutagenů, které zvyšují riziko vzniku rakoviny. Obsah mutagenů se prudce zvyšuje během procesu smažení nebo uzení masných výrobků.

Rizika konzumace syrového masa

Když se rozhodnete vyzkoušet syrové maso, nezapomeňte na rizika s ním spojená. Za prvé, existuje zvýšené riziko infekce nebo infekce helminty. Zřídka, ale přesto se vyskytnou případy tasemnice skotu (teniarinhoz), takže pokud si chcete doma vařit tatarák nebo carpaccio, musíte k výběru masa přistupovat se vší zodpovědností. Veterinární norma také uvádí, že zmrazení masa na 5 dní při teplotě asi -15 °C eliminuje riziko infekce: larvy tasemnice skotu takový chlad nevydrží. Mražení masa doma bez použití nejnovějších technologií však negativně ovlivňuje jeho chuť.

Pravidla pro výběr syrového masa

Abyste se dále chránili před možnými problémy, dodržujte při výběru několik jednoduchých pravidel.

Nekupujte maso z druhé ruky na spontánních trzích nebo z aut poblíž vašeho domova – není známo, čím je toto maso kontaminováno a zda prošlo veterinární kontrolou. Mimochodem, i na oficiálních trzích je lepší nekupovat produkt pro syrovou spotřebu, kvůli nedostatku ledniček se v takovém mase mohou vyvinout bakterie.

Nekupujte maso balené v uzavřených plastových sáčcích a potravinářské fólii. Krev se může hromadit v takovém obalu – ideální prostředí pro škodlivé mikroorganismy.

Vybírejte produkty od známých výrobců – budete tak mít záruku kvality a v případě problémů budete vždy vědět, u koho reklamovat.

Vybírejte pouze čerstvé kousky, bez „zvětrání“, nepříjemného zápachu nebo skvrn.

Pokud se rozhodnete ochutnat pokrmy ze syrového masa v restauraci, vybírejte pouze podnik s dobrou pověstí, kterému záleží na zdraví svých návštěvníků. Zde můžete bez obav ochutnat lahodné a zdravé pochoutky.

Syrové maso samozřejmě není získaná chuť, ale gurmáni tvrdí, že kvalitní výrobek z nejkřehčích částí jatečně upraveného těla má tak vynikající chuť a vůni, že je nemožné dosáhnout i při nejmistrovějším vaření.

Příspěvek Raw meat: can you eat it appeared first on Smart.