Džem je vynikající. Příprava cukroví na zimu

Pokud nevěříte, že džemu není nikdy příliš, zeptejte se Carlsona. Pokud mu nevěříte, zeptejte se dětí.

Šéfkuchařka ruské kuchyně Tatyana Zakhlevnaya vypráví o tom, jakými dobrotami můžete své blízké hýčkat.

— Láska lidstva k džemu je nevyhnutelná. Jeho kouzlo oceňovali už naši dávní předkové, kteří ho však nevařili s cukrem, ale s medem.

Slovo „vitamíny“ neznali, ale experimentálně zjistili, že sladká dobrota povzbuzuje, pomáhá proti nemocem a samozřejmě neuvěřitelně zpestří jídelníček.

Podle klasiky je vhodné džem vícekrát – alespoň třikrát – přivést k varu a stáhnout z ohně, aby bobule a ovoce „dosáhly“ svého stavu . Proces však můžete zjednodušit tím, že jej svaříte jedním tahem.

Nyní jsou velmi oblíbené cukrovinky a džemy – dnes je můžete vařit i v pekárně. Ale samozřejmě nejlepší džem se vyrábí podle všech pravidel – ve speciálním umyvadle, balený v malých sklenicích. Kuchař! A ať je to chutné!

DOCHÁZKA, KTERÁ PŘEKVAPÍ

Džem se tradičně vyrábí z ovoce a bobulovin. Zeleninový džem ale může být neméně chutný. Delikatesy z okurek a cuket, dýně a dokonce i rajčat mohou hosty ohromit. A my vám nabízíme náš exotický recept! Dušené, dušené, grilované, smíchané s jinou zeleninou – lilky jsou vždy dobré. A lilkový džem je tak neobvyklý, že…

Ano, produkt není pro každého. Ale ujišťujeme vás, že zapůsobí i na gurmány.

Takže vezměte 1 kg lilku, 1,5 kg cukru, 400 ml vody, 5 ks. hřebíček, 5 g skořice, 5 zrnek kardamomu.

Na tento džem je lepší vzít malé lilky. Oloupejte je, nakrájejte na kostičky a namočte na 2 hodiny do osolené vody. Během této doby veškerá hořkost z lilku zmizí.

Poté lilky opláchněte v čisté vodě, nechte v ní alespoň půl hodiny a sceďte v cedníku. Poté lilky povařte 5–7 minut a znovu sceďte v cedníku. Z cukru připravíme sirup, do něj namáčíme lilky, přidáme gázový sáček s kořením a vaříme půl hodiny. Odstraňte džem z ohně a nechte dvě hodiny; pokud se vytvořila pěna, odstraňte ji.

Po dvou hodinách lilky znovu uvařte, znovu je nechte dvě hodiny odstát a „operaci“ znovu opakujte.

Džem se dává do sklenic teplý. Před položením do něj můžete přidat pár kapek tekutého vanilkového koncentrátu.

DIVADELNÍ KUCHYNĚ

, umělecký ředitel Divadla Vachtangova:

— Džem opravdu miluji a dokonce jsem do výroby zahrnul i proces jeho výroby. Pamatujete si, když v domě Larinových dělali džem? A já se rozhodl: proč to neudělat na jevišti doopravdy, aby tam byla chuť. Dnes se na zahraničních zájezdech diváci často po představení ptají na recept na tento džem.

KULINÁŘSKÉ HITY SRPNA

Ovoce a bobule. Tak šťavnaté, tak chutné. Pokusíme se uchovat jejich chuť několik měsíců a postupně si je vychutnávat, když už venku foukají sněhové bouře.

Jablka na koláče

Na 3 kg jablek – 1 kg cukru.

Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na plátky, přidáme cukr a necháme přikryté 12 hodin odležet. Čas od času plátky promíchejte. Poté dejte na mírný oheň, nechte vařit, seberte pěnu a vložte do sterilizovaných sklenic. Srolujte se železnými víčky. Tento přípravek vyrobený z Antonovky je obzvláště chutný.

Švestková a čokoládová marmeláda

3 kg švestek, 1 kg cukru, 20 g másla, 100 g kakaa bez cukru.

Švestky omyjte, osušte a umelte na masovém mlýnku. Vaříme s cukrem 60 minut, sbíráme pěnu, přidáme máslo a kakao a vaříme dalších 15 minut. Vařící džem nalijte do sterilních sklenic a ihned uzavřete sterilními víčky. Otočte, dokud nevychladne. Pokud se bojíte, že se pyré připálí, uvařte džem jako obvykle a poté jej rozmixujte na pyré pomocí mixéru a poté přidejte kakao.

Zahradní ostružinový džem

Na 1 kg bobulí – 1 kg cukru, 1 sklenice vody, 4 g kyseliny citrónové.

Z cukru a vody s kyselinou citronovou uvařte sirup a namáčejte do něj ostružiny. Vařte do zhoustnutí.

Různý rybíz

500 g černého rybízu, 500 g červeného rybízu, 500 g jablek, 2 hrnky ořechových jader, 500 g cukru, 1,5 kg medu.

Rybíz propláchněte, vložte do mísy, přidejte 1 sklenici vody a přikryté vařte, dokud bobule nezměknou. Z bobulí udělejte pyré. Med svaříme s cukrem, přidáme nakrájená jablka a nasekané ořechy, přidáme rybízové pyré. Vařte za míchání hodinu.

Pikantní dýňová marmeláda

1,5 kg dýně, 100 ml vinného octa, pálivá červená paprika – na špičku nože, 20 g zázvoru, 700 g cukru.

Dýni nakrájejte na malé kousky. Smíchejte ocet s pepřem, přiveďte k varu a touto marinádou dýni na den zalijte. Poté tekutinu slijeme, přidáme cukr a přivedeme k varu. Přidejte dýni a nakrájený zázvor. Vařte na nejnižším plameni. Vložte do sklenic, srolujte, obraťte, zabalte a uchovávejte, dokud nevychladne.

Hrušková marmeláda

Na 1 kg hrušek – 1 kg cukru, 1 balíček želírovacího prostředku, 2 balíčky vanilkového cukru.

K výrobě této marmelády se hodí pouze tvrdé zimní hrušky. Hrušky omyjeme, oloupeme, nakrájíme, zvážíme – cukr odebíráme podle čisté váhy. Nyní k hruškám přidejte želírovací prostředek, cukr a vanilkový cukr a vařte asi hodinu a půl. Nezapomeňte odstranit pěnu.

CHCETE TO!

Sklenice sevillské pomerančové marmelády stojí 1 100 liber. Skládá se z pomerančů ze Sevilly, whisky (30 tisíc liber za láhev), šampaňského z roku 1996 a vloček 24karátového jedlého zlata.