Recept dne, Salát s mrkví a celerem

Mrkev je zásobárnou betakarotenu, který se vlivem jaterních enzymů se v těle přeměňuje na vitamín A – retinol. Prostě ho potřebujeme pro normální fungování sítnice, pro udržení tonusu pokožky a betakaroten je výborný antioxidant. Vitamin A je součástí skupiny rozpustné v tucích. Aby se vstřebal, musíte zeleninu jíst spolu s rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou.

Složení:

200 g mrkve

200 g celeru

2 polévkové lžíce. l. jemně nasekaný koriandr nebo petržel

2 stroužky česneku

2 lžičky. hořčice (Dijon)

2 lžičky. citronová šťáva

1 polévková lžíce. l. zlato

1,5 polévkové lžíce. l. rostlinný olej na smažení

1 polévková lžíce. l. nerafinovaný olivový nebo slunečnicový olej (lze použít hořčici)

sůl, pepř, kurkuma, salátový dresink (podle chuti)

Celer a mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle (na mrkev můžete použít střední struhadlo). Smažte nastrouhaný celer v rostlinném oleji na středním ohni, dokud lehce nezhnědne, 1 minutu. Přidejte jemně nasekaný česnek, dokud nebude hotový. Vypněte, přeneste do salátové mísy a ochlaďte. Přidejte nastrouhanou mrkev a bylinky.

Připravte dresink. Smíchejte dijonskou hořčici (nebo ne příliš pikantní obyčejnou), slunečnicový nebo olivový olej, med, citronovou šťávu, pepř a sůl, přidejte koření, prošlehejte. Dressingem přelijte mrkev a promíchejte. Nechte pokrm půl hodiny odležet a pusťte šťávu.

Tento salát se dobře podává s opečenými plátky chleba, pokapanými olivovým olejem a ochucenými kořením.