Domácí klobása

Pravda, teď je klobása jiná, ale láska k ní zůstává. Současné recepty osloví všechny milovníky uzenin – je to chutné a zdravé, protože je domácí, a všechny ingredience máte pod kontrolou.

KLÁBÁM VE SKLENICI

Složení: 350 g kuřecího řízku, 350 g kuřecích stehen bez kosti a kůže, 1 polévková lžíce. lžíce suché želatiny, 1 lžička koření (například italské), 1 lžička soli, 3 stroužky česneku, černý pepř.

Filet a stehna nakrájejte na střední kusy. Přidáme želatinu, bylinky, sůl, pepř, česnek a vše dobře promícháme. Vezměte 850 ml plechovku (například zelený hrášek, ananas nebo fazole). Zavažte pečicí návlek na jednom konci a vložte jej do sklenice, návlek uvnitř dobře narovnejte a přitlačte ke dnu. Rukáv začněte plnit tak, že po troškách přidáte mleté maso a pevně ho přitlačíte do tvaru sklenice. Poté rukáv pevně zavažte, uvolněte vzduch a jeho konec několikrát otočte. Přebytek odřízněte. Dejte přes noc do lednice.

Ráno vyjmeme z lednice a vložíme na 1 hodinu do předehřáté trouby na 200°C. Na plech nejprve položte alobal – vývar může vytéct. Po upečení nechte 2-3 hodiny vychladnout na lince. Pak ji určitě vložte do lednice přímo do sklenice a nechte 12 hodin odležet. Po uplynutí času vyjměte ze sklenice a sejměte pouzdro.

PÁRKY SE SÝREM A HOUBAMI V MULTI VAŘENÍ

Složení: 300 g mletého masa, 50 g žampionů z konzervy, půlka cibule, 3 lžíce. lžíce strouhaného tvrdého sýra, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 stroužky česneku, sůl, černý pepř podle chuti.

Nakrájejte cibuli a houby, orestujte na rostlinném oleji a vložte do mletého masa. Přidáme najemno nastrouhaný sýr a česnek, osolíme, opepříme, promícháme. Můžete použít střívka z francouzských klobás, která se prodávají s kořením, nebo potravinářskou fólii.

Skořápku pevně naplňte lžičkou, aby tam nebyl vzduch. Konce není třeba zavazovat. Vložte klobásy do mísy, zapněte režim „pečení“ na 30 minut. Po 15 min. otočte párky.

PÁRKY S NÁPLNÍ

Složení: 350 g kuřecího řízku, 250 g vepřového masa, 2 stroužky česneku, 0,5 lžičky soli, 1/2 lžičky koření (například na grilování), 40 g krakovské klobásy, 1/ 2 plechovky oliv, 40 g tvrdého sýra, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.

Kuřecí řízek a vepřové maso dejte na mlýnku na maso. Česnek prolisujte lisem. Osolíme a okořeníme. Dobře promíchejte. Zakryjte pracovní plochu potravinářskou fólií. Pomocí cukrářské stříkačky (bez trysek) vytlačte masovou klobásu. Můžete použít běžný sáček odříznutím rohu. Proveďte řez nožem. Pomocí čajové lžičky vytvořte prohlubeň.

Krakovský párek nakrájejte na malé kostičky a vložte doprostřed párku. Olivy nakrájejte na kolečka a umístěte je doprostřed klobásy. Poté přidáme sýr nakrájený na proužky. Opatrně zaštípněte okraje. Zabalte do potravinářské fólie. To samé udělejte se zbytkem mletého masa a náplní. Poté každou klobásu znovu zabalte do potravinářské fólie (vznikne vám dvojitá vrstva) a na okrajích uvažte pevné uzly. Vložte klobásy do širokého hrnce s vroucí vodou a vařte 10 minut. Poté párky vyjměte a uvolněte je z potravinářské fólie.

JÁTROVÁ KLOBÁS

Složení: 1 kg kuřecích žaludků, 200 g sádla, sůl, feferonka, 1 lžička kmínu, 5 stroužků česneku, 3 syrové žloutky, 1 balíček (18-20 g) suchá želatina, 2 polévkové lžíce. lžíce škrobu, špetka muškátového oříšku.

Očistěte žaludky od tvrdého filmu a opláchněte. Žaludek, sádlo, česnek, kapie, zrnka kmínu propasírujte v mlýnku na maso přes nejjemnější síto. Přidáme škrob, sůl, žloutky, želatinu, muškátový oříšek (nastrouháme na jemném struhadle), dobře promícháme, necháme chvíli odstát, poté dáme mleté maso do sáčku, vytvoříme těsnou klobásu, zabalíme do dalšího sáčku, zatáhneme a zavážeme klobásová nit.

Vložíme do hrnce se studenou vodou, zapálíme, od varu vaříme 1,5 hodiny na mírném ohni pod pokličkou. Pochopit to. Bez rozbalování ochlaďte, dokud se nezahřeje a dejte na 5 hodin do lednice.

Z JATER

Složení: 500 g kuřecích jater, 200 g sádla, 4 cibule, 4 vejce, 200 g krupice, sůl, černý pepř podle chuti.

Játra, sádlo a cibuli propasírujeme na masovém strojku, přidáme vejce, krupici, sůl, pepř a důkladně promícháme. Nechte působit 30 minut.

Vložte do potravinářské fólie, vytvořte klobásu a okraje svažte. Párky opatrně vložíme do vroucí vody a vaříme na mírném ohni 1 hodinu. Na konci vaření klobásu opatrně vyjmeme a dáme spolu se sáčkem na chladné místo. Před podáváním vyjměte sáček a nakrájejte klobásu na kousky.

KUŘECÍ KLOBÁSY

Složení: 500 g kuřecího řízku, 1 vejce, 50 g másla, 100 ml mléka, mletý černý pepř, 0,5 lžičky papriky, 0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky mletého koriandru.

Kuřecí řízek nakrájejte na kousky a protáhněte nejjemnějším grilem v mlýnku na maso. Nebo dvakrát otočte mletým masem, aby se maso nasekalo co nejvíce. K mletému masu přidejte vejce, měkké máslo, mléko, sůl, pepř a mletý koriandr.

Rozhodněte se o velikosti párků a položte asi 2 polévkové lžíce na potravinářskou fólii. lžíce mletého masa. Pevně srolujte a několikrát zabalte, aby mleté maso „neutíkalo“. Zabalte jako bonbón, okraje pevně svažte na uzel nebo svažte nití. Pokuste se film pevně svinout a svázat, pak nebude přebytečný vzduch a po vaření bude klobása hladká a hustá, bez jamek. V hrnci dejte vařit vodu. Párky vařte 15 minut.

DEFINICE uzenin

– Než se pustíte do přípravy mleté klobásy, neuškodí nakrájené maso a mlýnek na maso vychladit v mrazáku – tento přístup nejen pomůže zachovat chuť masa, ale také zajistí lepší broušení. Zároveň je důležité maso nepřemrazit: jen na okrajích může mírně promrznout a střed by měl vždy zůstat měkký. Jakmile je mlýnek na maso a mlýnek na maso vyjmuty z mrazáku, je důležité maso co nejrychleji umlít a po malých porcích ho vkládat do mlýnku na maso.

– Pokud jste pro přípravu domácí klobásy zvolili dosti suché maso s minimálním obsahem tuku, můžete do sekané klobásy přidat mleté sádlo nebo smetanu – klobása bude šťavnatější.