Březová míza je pomíjivý produkt duchů, na který máte jen čas si vzpomenout, ale není tam déle. Rozhodli jsme se zjistit, jak můžeme prodloužit jeho životnost, jak se kombinuje s jinými produkty a co jiného s ním dělat, než pít v hrncích, aniž bychom opustili břízu.
Za tímto účelem jsme hovořili se třemi šéfkuchaři – šéfkuchařem restaurace White Rabbit (Moskva), Nikitou Poderyaginem, šéfkuchařem restaurace Bjorn (Moskva) a Antonem Ivnitským, šéfkuchařem značky skupiny holdingu Matreshki (Ulyanovsk). Čtěte a vařte rychle, než sezóna skončí!
Polévka Vladimir Mukhin, šéfkuchař restaurace White Rabbit:
„Domnívám se, že místo vody lze při vaření použít březovou mízu. Uvařte si na něm například polévku z bílé ryby – candáta, halibuta nebo tresku. Vezměte si svůj oblíbený recept na polévku a udělejte vše přesně tak, jak jste zvyklí. Stačí místo vody použít šťávu. Polévka pak bude mít lehkou nakyslou chuť březové kůry a přízračnou sladkost, která bílým rybám velmi sluší. Mnozí si hned řeknou, že při vaření šťáva ztrácí lví podíl vitamínů a živin. To je pravděpodobně pravda, ale jeho nádherná chuť zůstává.“
Anton Ivnitsky, šéf značky holdingu Matreshki Group (Ulyanovsk):
„Moc rád dělám polévku z červené řepy z březové mízy. Příprava už nemůže být jednodušší. Vezměte jeden kilogram řepy. Každou kořenovou zeleninu zabalte do alobalu, přidejte 5 gramů olivového oleje, 5 gramů medu, snítku čerstvého tymiánu a špetku soli. Řepu vložíme do trouby předehřáté na 140 stupňů. Doba pečení se může lišit v závislosti na velikosti a vlastnostech řepy, proto se zaměřujeme na měkkost. Když řepa změkne, vyndejte ji.
Když řepu vychladne, oloupeme ji, nastrouháme na jemném struhadle, dáme do velkého kastrolu a zalijeme pěti litry březové mízy. Pánev dejte přes noc do lednice a během této doby se šťáva řádně vylouhuje. Druhý den můžete sníst polévku z červené řepy. Před podáváním přidejte do pánve nebo přímo na talíř libovolné uzené maso, čerstvou okurku, oloupané zelené jablko, bílek a ředkvičky – vše ve stejném poměru. Jako dresink použijte důkladně promíchanou hořčici, křen, sůl a vařený žloutek ve stejném poměru.“
KashaAnton Ivnitsky:
„Pokud máte rádi kaši vařenou ve vodě, zkuste místo vody použít březovou mízu. Například vezměte rýži, omyjte ji, vložte do hrnce a nalijte březovou mízu. Poměry rýže a šťávy spočítejte od oka – potřebujete mít asi o dva až tři prsty více šťávy než rýže. Poté zakryjte pánev alobalem a vložte ji na půl hodiny do trouby předehřáté na 130–140 stupňů. Když se kaše zapaří, přidáme podle chuti trochu soli, trochu upečené mrkve, libovolné ořechy a chcete-li med nebo cukr. Ale v zásadě by sladkost šťávy měla stačit. Dopadne to skvěle. Stejný trik můžete udělat s ovesnými vločkami.“
Okurky a chřestVladimir Mukhin:
„Zdá se mi, že březovou mízou se dají okurky skvěle nakládat. Ještě jsem to nedělal, ale plánuji to brzy vyzkoušet. Ale teď solím chřest v dýni – to je prostor.
Chřest vložte do vykuchané dýně, naplňte nálevem a dejte na několik dní do lednice. Nálev uděláme takto: do březové mízy přidáme bobkové listy, koprové deštníky, česnek, kuličky černého pepře, nové koření a sůl. Poměry koření se různí, použijte stejný jako na běžný nálev z okurek.“
PečeníVladimir Mukhin:
„Březovou mízu můžete použít k výrobě chlebového těsta. Obvykle se to dělá takto: vezměte včerejší předkrm, přidejte mouku, sůl a studenou vodu. Ale jen na jaře je dobré vzít si místo vody studenou březovou mízu. Poměry jsou stejné jako v každém receptu, který máte rádi.
Nebo si můžete ze šťávy připravit těsto na palačinky. Obecně bych použil šťávu při vaření jakéhokoli pečiva, pokud recept vyžaduje vodu. Chléb a palačinky pak budou mít velmi lehkou, jemnou chuť břízy, která obvyklou chuť pokrmu příliš nezmění, ale spíše obohatí.“
KvassNikita Poderyagin, šéfkuchař restaurace Bjorn:
„Rád dělám nápoje z březové mízy. Můžete udělat divoký kvas – báječná věc, která se nemusí vařit. Vezměte velkou skleněnou nádobu, nalijte do ní šťávu, zakryjte sklenici gázou, aby se dovnitř nedostalo nic zbytečného, a postavte ji někam do rohu, kde zůstane stabilní pokojová teplota. V této podobě by šťáva měla stát přes noc. Divoké kvasnice během této doby absorbují cukr obsažený ve šťávě a ráno si dáme sycený, velmi slabý alkoholický nápoj, který nejvíce připomíná kvas.
A pokud chceme udělat serióznější nápoj, něco mezi šampaňským a kvasem, pak lze vykvašený džus stáčet. Vezměte litrovou láhev, vložte do ní prvních pár lístků černého rybízu. Pokud rybíz ještě nerozkvetl, pak se bez něj obejdete. Šťávu, která přes noc vykvasila, pak nalijte do láhve tak, aby byla láhev plná do dvou třetin. Pevně uzavřete a nechte ještě několik hodin v teple. Poté vložte láhev do chladničky a neměla by být umístěna, ale umístěna tak, aby víčko bylo pod hladinou vody. A nechte kvas v této podobě uležet až do rána. Zde musíte pochopit, že chuť šťávy závisí na regionu a počasí. A pokud chcete, aby byl tento nápoj sladký, přidejte do šťávy před uzavřením lžíci medu nebo lžíci březového sirupu. Horší už to nebude.”
Anton Ivnitsky:
„Existuje několik receptů na kvas vyrobený z březové mízy, já vám řeknu, jak se vyrábí Rostovský kvas. Vezměte 10 litrů březové mízy, přidejte dvě sklenice cukru, 250 gramů žitného chleba sušeného v troubě a 200 gramů pivovarských kvasnic. Šťávu zahřejte na 60 stupňů, aby se všechny ingredience dobře promíchaly. Poté ji dejte přes noc na teplé místo. Do rána šťáva zkvasí. Poté je potřeba opatrně scedit, lahvovat a do každé lahve dát pár rozinek. Poté dejte kvas na jeden den do chladničky. Následující den budete mít velmi jasný, ostrý a energický nápoj. Z tohoto kvasu děláme okrošku.“
Káva z ječmene a břízy Nikita Poderyagin:
„Bojuji se svou závislostí na kávě a nedávno jsem přišel s jakousi náhražkou kávy, která se připravuje ze šťávy a praženého ječmene. Dělá se to takto: na suché pánvi osmahněte pár hrstí ječných zrn. Smažte, dokud nezezlátne a voní po sušenkách a v puse pěkně křupe. Poté vložte obilí do hmoždíře nebo mlýnku, který z něj udělá prach. Vezměte tři polévkové lžíce tohoto ječného prachu, naplňte je 200 gramy březové mízy a dejte přes noc do lednice. Ráno dostanete lahodný nápoj, který bude matně podobný kávě.“
OcetNikita Poderyagin:
„Březová míza produkuje velmi jemný bílý ocet. Šťávu nalijte do široké sklenice, zakryjte ji gázou a dejte na týden a půl do teplého rohu. Občas ji něčím promíchejte, aby byla šťáva nasycená kyslíkem. Čím více je povrch šťávy v kontaktu s kyslíkem, tím rychleji a lépe proběhnou oxidační procesy. Po sedmi dnech budete mít nádherný ocet s mírnou domácí kyselostí. Pokud se vám nechce týden čekat, zapíchněte akvarijní pumpu do sklenice od džusu. Toto provzdušňování zkrátí proces přípravy octa z týdne na tři dny.
Poté je třeba ocet scedit, nalít do čisté sklenice a na týden uskladnit na chladném místě. Během této doby se zakalený sediment, který je vždy přítomen v octě, pevně usadí na dně. Výsledkem je velmi lehký, neutrální, příjemný ocet, připomínající kyselostí jablečný ocet, zředěný vodou jedna ku jedné.
Tímto octem rád oblékám zelené saláty. Libovolná sada bylinek, černá sůl, ocet a aromatický olej – slunečnicový nebo konopný. Ráda to dělám s grilovaným nebo nasucho smaženým ledovým salátem a čerstvými listy černého rybízu, ale v podstatě se hodí jakákoliv zelená.“
SirupVladimir Mukhin:
„Z březové mízy je výborný sirup, který se pak může podávat s čímkoli, ať už je to zmrzlina nebo palačinky. Sirup se připravuje dlouho, ale je jednoduchý. Nalijte březovou mízu do hrnce, postavte ji na sporák a odpařte při 60 stupních (tento režim se nazývá jaderný var). Časem šťáva zhoustne, získá chuť pečeného mléka a znatelně ubude na objemu. Z litru šťávy by měly vzniknout tři až čtyři polévkové lžíce sirupu.
Pokud se pokusíte šťávu odpařit při vyšším žáru, nestane se nic dobrého. Těžko říct, jak dlouho bude trvat odpaření. Vše závisí na vlastnostech šťávy; ta může být různá: jedna je sladší, druhá je vodnatější.“
Marmeláda Anton Ivnitsky:
„Z březové mízy můžete udělat velmi lehkou řídkou marmeládu. Vezměte 300 gramů šťávy, přidejte do ní dvě polévkové lžíce agar-agaru, dobře promíchejte a vařte. Šťáva by měla vařit jen trochu, asi 20-30 sekund. Šťávu pak nalijte do formiček, důkladně vychlaďte a obalte v suché drcené fialce. Fialová dodá marmeládě sladkou, květinovou a lehce nakyslou chuť.“
GranitaAnton Ivnitsky:
„Nejprve důkladně zmrazte březovou mízu. Poté před podáváním nalámejte v mixéru na jemnou strouhanku, vložte do sklenic a snězte. Jen se ujistěte, že před zmrazením dostanete sladkou šťávu. V tomto případě platí, že čím sladší, tím lepší.
Přečtěte si také:
Recept na kvasinkovou pleťovou masku proti stárnutí doma proti vráskám
Kompresní punčochy bi well rehabilitační tabulka velikostí
Polévkový kartáč na hubnutí břicha a boků
Nejlepší krémy proti vráskám po
Vlasy vypadávají nehty slupka na co vitamíny
Jak léčit hemoroidy doma recenze
Čípky pro prostatitidu účinné pro muže fytopropolis
Ošetření vlasů kyselinou nikotinovou recenze analogy
Trombóza femorální žíly vlevo pod
Na plíseň nehtů nejlepší širokospektrální lék v tabletách
Lysina na zadní straně hlavy
Modré žilky na rukou jsou dobré
Koxartróza kyčelního kloubu stupeň 1 2 recenze
Léčba uretritidy klotrimazolem
Houba mezi prsty jaký druh svatební topaz svatební gratulace
Laserová léčba plísně nehtů je účinná
Krém na klouby rukou
Nejlepší léky na tromboflebitidu s jablečným octem recenze
Tabulka úhlů kloubů 2015
Koupit rektální čípky na hemoroidy 3. stupně