Balham, vysočina všelék

Každý, kdo někdy byl v Karačajsko-Čerkesku, pravděpodobně mezi aromatickými bylinnými nálevy, medem a marmeládou viděl sklenice s nápisem „balkham“. Podle prodejců tento lék, osvědčený generacemi horolezců, zlepšuje tonus a pomáhá bojovat proti infekcím. Je považován za zvláště užitečný pro dýchací systém. Také normalizuje činnost gastrointestinálního traktu, odstraňuje toxiny a zmírňuje záněty.

Lze jej užívat po troškách v čisté formě nebo vypít rozpuštěný v teplém čaji nebo mléce. A některé se používají jako mast na hojení kožních ran. Říká se, že pořádný balham je užitečný i při tuberkulóze.

Někteří výrobci přidávají k droze další tradiční medicínu: pyl, včelí chléb, medvědí a jezevčí tuk, kmín. A v Dagestánu, kde také začali připravovat balkham, tam přidávají ten známý. Cenové rozpětí je široké, za 200gramovou sklenici zaplatíte od 200 do 1000 – podle složení.

Přihlásí se k důvěryhodným prodejcům a čekají na vytouženou sklenici několik týdnů nebo dokonce měsíců. Poptávka vzrostla zvláště během pandemie: lidé berou balham jak pro prevenci, tak pro zotavení z nemoci. Mluvili jsme s několika výrobci zázračného produktu.

Balham na Instagramu

Basiyat Golayev, zakladatel značky Balham, začal před pěti lety s výrobou a prodejem džemů z ovoce a bobulovin rostoucích v horách Karačajsko-Čerkeska. Podnikání spojil se studiem a prací v Moskvě. Balkham jsem začal před rokem a půl, když mě pandemie přinutila vrátit se do rodného Uchkulanu.

Zatímco jsem měl spoustu volného času, uvařil jsem zkušební várku, pak zkusil další recept, třetí. Téměř rok jsem testoval různé druhy balhamů, experimentoval s přísadami, poměry a surovinami. Ptal jsem se historiků a starých lidí. Sám jsem to snědl a dal jsem to vyzkoušet přátelům. Výsledkem bylo, že jsem našel ideální poměr medu, ghí a borovicové pryskyřice a potvrdil recept.

— Pokusem a omylem jsme dosáhli příjemné chuti a vysoké koncentrace pryskyřice – to je hlavní léčivá složka. Sám jsem se přesvědčil, že balham skvěle pomáhá při nachlazení, bronchitidě, bolestech v krku. To samozřejmě není všelék, ale velmi dobře to pomáhá dýchacímu systému,“ říká Basiyat.

Nyní je zapojena celá rodina: Basiyat a jeho bratr sbírají pryskyřici v horách a jeho matka a sestra připravují lektvar. K tomuto účelu byla vybavena samostatná kuchyně a sklad. Med a olej se kupují od místních farmářů, ale olej se taví vlastní technologií tak, aby byl čistý a měl příjemnou chuť. Vaří po troškách, aby se zboží nezdržovalo. A pro velkoobchodní kupující – na objednávku. Dosud největší je 300 sklenic.

– Máme stovky zákazníků. Zatímco je stránka ve vývoji, přijímáme objednávky na Instagramu a posíláme poštou po celém Rusku, dokonce i do Petropavlovska-Kamčatského,“ říká Basiyat. — Balkham připravujeme také pro eko-zboží a obchody se suvenýry v Karačajsko-čerkesské republice, Moskvě, Stavropolské oblasti a na pobřeží Černého moře. Existují objednávky z Turecka, ale kvůli omezením není jasné, jak je doručit.

„Čajovna“

Čajovna má mnohem větší dynamiku, ale objevila se dříve. Před deseti lety si tři bratři Geryugovové otevřeli u silnice malý obchod s bylinnými čaji a medem z vlastního včelína. Nyní je Čajovna velkým turistickým komplexem s kavárnami a obchody. Zdá se, že zde prodávají vše, co turista chce: od magnetů a tatínků po sýry, uzeniny, med, džem a čaj. Vše z vlastní výroby.

Na statku byla zřízena dílna, kde podle bratrů vyrábějí více než 400 druhů výrobků. Balkham se zde připravuje podle rodinného receptu ve 4 variacích: klasický, s kmínem, s medem a s dřínovým sirupem pro děti.

—Maminka se naučila od své matky a sestry, byly uznávanými odborníky na přípravu balkhamu. Máslo si připravuje sama, jeden z bratrů má mléčnou farmu, med je také z jejího včelína, kupujeme jen pryskyřici. Nepracujeme s medvědím a jezevčím tukem – tyto produkty jsou v islámu zakázány,“ říká Magomed Geryugov. — Jednou za tři dny moje matka a několik asistentů vaří balkham podle staré metody v dávkách nejvýše 100 200 250 ml sklenic. Vše se provádí ručně, proces nelze nijak automatizovat. Ale dali jsme stáčení a etiketování do proudu a koupili jsme speciální páskový stroj.

A stále mají potíže s plněním objednávek. Bratři říkají, že poptávka po balkhamu velmi vzrostla. Během karantény jsme pracovali sedm dní v týdnu. A přibývá nákupů v internetovém obchodě s doručením.

– Turisté stále častěji žádají o zasílání nákupů poštou. Nejprve jsme objednávky přijímali telefonicky,“ vzpomíná Magomed. — Poté jsme spustili web a uzavřeli smlouvy s dopravními společnostmi. Nyní odesíláme balíčky každý týden. Mimochodem, většina nákupů na internetu jsou opakované nákupy. Lidé zkoušejí, líbí se jim, nakupují znovu – nejen pro sebe, ale i pro své blízké. Neustále přicházejí recenze, píší, že balham pomáhá nejen při nachlazení, krku a plicních onemocněních, ale také při řezných ranách, popáleninách a kousnutí. Dokonce se stalo, že se s jeho pomocí vyléčil trofický vřed.

Produkty čajoven lze nalézt v prodejnách zdravé výživy v Naberezhnye Chelny, Kaliningradu a Moskvě. Podnik zůstává rodinnou záležitostí, ale během sezóny Geryugovovi poskytují práci několika desítkám spoluobčanů, kteří pracují v kavárně, obchodě, na farmě a doručují objednávky.

Rodinný koníček pro duši

Pro rodinu Abazalievových z Teberdy však Balkham není ani tak podnikáním, jako spíše koníčkem a pokračováním rodinných tradic.

—Máme malý obchod se suvenýry, bylinkami a balhamem. Maminka ho vaří podle receptu své prababičky. Moje sestra a já jí pomáháme a vedeme obchod,“ říká Fatima. — Tatínek a bratr sbírají suroviny a bylinky na čaje. To je také rodinná tradice: naše babička z otcovy strany věděla o bylinkách hodně, ráda je sbírala a učila nás. Je těžké nazývat naše podnikání podnikáním. Je to spíš pro duši. Je fajn, že pomáháme lidem. Neděláme reklamu ani na sociálních sítích. Našimi zákazníky jsou místní obyvatelé a ti, kteří si každoročně přicházejí odpočinout a zlepšit své zdraví. Turisté nás znají málo, jsme daleko od oblíbených míst.

Kromě obvyklého hustého balkhamu připravují Abazalievovi i tekutý. Svérázný nálev z pramenité vody a smrkové tekuté pryskyřice není hořký a celkově má jemnější chuť. A protože ve složení není žádný olej, lze jej přidat do čaje, teplého mléka, vody – to usnadňuje podávání dětem.

„Smrková pryskyřice je bohatá na vitamíny a je také silným antiseptikem a imunomodulátorem,“ říká dívka.

Dříve byla lahvička perleťové tekutiny s kyselou smrkovou vůní dárkem pro zákazníky, byla prostě přiložena k nákupu. Nyní není dostatek nálevu ani na prodej, hlásí se na novou várku. Výroba ale stále stojí: letní léto není obdobím sběru smrkové pryskyřice. Musíme počkat na podzim, nebo ještě lépe na jaro. Podle odborníků je nejužitečnější jarní tekutá pryskyřice.

Rodina Abazalievových vyrábí také obvyklý „hustý“ balkham. Matka rodiny, Zukhra, ji vaří ve své domácí kuchyni 1-2krát měsíčně, ne více než 10 sklenic po 100 nebo 300 gramech. Faktem je, že používá jedlovou pryskyřici, která se sbírá v dubnu a listopadu, a nepřidává med.

—Ti, kteří vyrábějí balham s medem, mohou vyrábět velké objemy. Ale moje matka říká, že to oslabuje výhody pryskyřice,“ vysvětluje Fatima. — Smíchá ghí, tekutou pryskyřici a pyl kavkazské jedle v určitém poměru. Můj otec sbírá suroviny, pracuje mnoho let a zná tajemství, jak neublížit stromu sběrem pryskyřice, dokud je ještě tekutá.

Podle Fatimy a Zukhry stačí půl lžičky takto koncentrovaného balhamu ke zlepšení stavu nachlazení a zmírnění záchvatů bronchitidy a astmatu.

„Alergie na jedle jsou vzácné, takže mnoho lidí nakupuje pro děti,“ vysvětluje Fatima. — Poptávka se obvykle zvyšuje v chladném období. Od minulého roku ale vůbec nestíháme držet krok s objednávkami. Zvláště na podzim to bylo těžké. Stálí klienti a lidé na jejich doporučení volali. Někteří to chtěli jako prevenci, jiní se chtěli zotavit z nemoci. Zapsali jsme se do pořadníku a čekali, až najdeme vhodné suroviny. Ti, kteří měli možnost, pryskyřici sami sbírali v horách a přinesli ji matce s prosbou, aby ji uvařila. Ale i když začali se sbírkou pomáhat příbuzní a přátelé, stále neměli čas. Poptávka byla mnohem větší než objemy, které jsme schopni nabídnout.

Věda mlčí

Podle „Etymologického slovníku názvů léčivých rostlin (s karačajsko-balkarskými fytonymy) je slovo „balkham“ příbuzné s „balzámem“, který se dostal do evropských jazyků ​z řečtiny. A Řekové si to zase vypůjčili od Arabů.

Léky na bázi oleje, medu a pryskyřice jsou v medicíně známé již tisíce let. Používaly se ve starověkém Řecku, Egyptě, Římě. A dodnes se používají po celém světě. Nejznámějším analogem v Rusku je sibiřská pryskyřice na bázi cedrové pryskyřice a oleje. Ale navzdory jeho starodávným kořenům a popularitě mezi lidmi nikdo neprovedl seriózní výzkum balhamu, takže věda o jeho léčivých vlastnostech mlčí.

—Pokud vím, nikdo dosud neprovedl preklinické a klinické studie balhamu a nazývat balham drogou nebo léčivým přípravkem je nezákonné, “říká Doctor of Medical Sciences, Honored. Doktor Karachay-Cherkess Republic Bashir Khapaev. — Výroba není standardizovaná, každý výrobce má vlastní recepturu, složení a poměry. Proto jako zastánce medicíny založené na důkazech nemohu doporučit bezmyšlenkovitě užívat lidové léky, zvláště bez konzultace s lékařem. Na druhou stranu nelze slevit z tradiční medicíny, ta má za sebou zkušenosti mnoha generací. Proto je potřeba výzkum pro každý recept zvlášť. V první řadě je nutné prokázat, že výrobek je bezpečný. Poté proveďte klinické studie účinku léků, kontraindikace, vedlejší účinky. Jde o otevřené pole pro vědecký výzkum, kterému bych doporučil věnovat pozornost mladým vědcům. Mezitím neexistují žádná vědecká data, lze předpokládat, že celý účinek je založen převážně na víře v produkt.