Na tyto zářivě aromatické plátky – symbol blížícího se Nového roku – se vždy těšíme. Mandarinka je možná jedním z mála produktů, které je mimo sezónu opravdu těžké sehnat. A nejpřekvapivější je, že je to vždy v trendu, teprve teď se citrusy stále častěji přidávají do jídel: salátů, hlavních jídel, dezertů a dokonce i polévek.
Hlavním ukazatelem čerstvé mandarinky je její hmotnost. Časem ztrácí vlhkost, takže čím je ovoce těžší, tím je šťavnatější. Slupka by měla být hustá, ale ne „dubová“, bez důlků nebo ztmavnutí. Ale můžete to vzít se zelenými skvrnami – absolutně neznamenají, že citrusy jsou nezralé. Mandarinky skladuji vždy v čerstvé zóně lednice – při pokojové teplotě se velmi rychle kazí.
Citrusy pro štěstí
O domovině ovoce se stále diskutuje, ale nejoblíbenější verzí je jižní Čína. Do Evropy se mandarinky dostaly až na začátku 19. století: v roce 1805 přivezl anglický politik a květinář Abraham Hume z Říše středu dvě odrůdy. Předpokládá se, že dal jméno citrusům kvůli jejich podobnosti s jasně oranžovým oblečením vysokých úředníků císařské Číny – mandarinek. Podle jiné verze dostávali politici ovoce jako tradiční dárek – tak ceněná byla jeho chuť a vůně.
Tangerinky byly do Ruska přivezeny z Německa v 70. letech 19. století a o dvacet let později se začaly pěstovat v Abcházii a gruzínském Kakheti.
Ovoce se v mnoha zemích stalo novoročním symbolem. Během dvoutýdenních oslav čínského nového roku se mandarinky rozdávají jako dárky blízkým, přátelům a kolegům – pro prosperitu a štěstí. V USA a Kanadě se dávají do vánočních punčoch místo tří zlatých mincí, kterými svatý Mikuláš zachránil tři chudé dívky z nešťastného manželství. A v Rusku se citrusy věší na vánoční stromeček – tato tradice je stará více než sto let.
Nobiletin a mandarinka
Mandarinky jsou dobrým produktem pro posílení imunity a dobrého zdraví. 100 g obsahuje téměř polovinu denní dávky vitamínu C, který je silným antioxidantem. Ovoce obsahuje zdravé omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, v ideálním poměru 1:3. Jsou zodpovědné za zdraví kardiovaskulárního systému. Dále obsahuje vitamín A – pro ostré vidění, silnou imunitu, udržení reprodukční funkce, růst a vývoj buněk.
Nejdůležitějším tajemstvím mandarinek je ale nobiletina a mandarinka. Tyto biologicky aktivní sloučeniny inhibují růst rakovinných buněk, jsou silnými protizánětlivými látkami a neutralizují oxidační proces v těle. Velké množství jich je obsaženo ve slupce, proto doporučuji použít kůru z mandarinky – například do salátových dresinků.
Mexická salsa a pěna ze sladkých brambor
Miluji mandarinky v salátech – dobře se doplňují se zeleninou. Mohou to být všechny druhy salátu, špenát, rukola a dokonce i mangold. Vhodné jsou ořechy, zejména vlašské, pekanové a lískové, dále sýry s výraznou chutí – parmezán, feta a ušlechtilá plíseň. Často přidávám avokádo jako zdravý tuk a sladkokyselé jablko, které všechny ingredience úspěšně spojí.
Vyzkoušejte kombinaci ovoce s cherry rajčaty. Pokud do salátu, tak se sladkou červenou cibulí, koriandrem a limetkovou šťávou. Nebo si připravte tradiční mexickou omáčku s moderním nádechem: mandarinkovou salsu. Oloupané měsíčky citrusů a rajčata nakrájíme nadrobno, přidáme kolečka zelené cibule, najemno nakrájenou červenou cibuli a červené chilli vločky. Existuje varianta bez rajčat – s koriandrem, zázvorem, rýžovým octem, čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a sezamovým olejem.
Citrus se hodí ke kuřecímu, krůtímu, bílým rybám a mořským plodům. Vyzkoušejte zimní verzi – pečený drůbeží filé s mandarinkami a čerstvým rozmarýnem. Ovoce dodává pokrmu jemnou sladkost a koření dodává útulný tón borovice. Plátky mandarinky a pyré ze zeleného hrášku se hodí k rybám a mořským plodům.
Mým oblíbeným rostlinným jídlem je hnědá rýže s citrusy, česnekem, zázvorem, smaženým tofu a kešu oříšky.
Nejčastěji se dezerty připravují s mandarinkami. Přidávají se do muffinů a koláčů a místo jablek se dávají do charlotty. K citrusům je ideální čokoláda, takže si můžete snadno vyrobit zdravé domácí cukroví – každý plátek do ní namáčejte, posypte ořechovou strouhankou a nechte ztuhnout.
Jedním z mých oblíbených dezertů je panna cotta s mandarinkami v kokosovém mléce s karamelem. Také miluji smoothie z klínků, banánu a manga. Někdy udělám snídani za pět minut – smoothie misku s mandarinkami, zázvorem a zeleninovým jogurtem.
Asi nejúžasnějším dezertem s citrusy je čokoládová bramborová pěna, která je také vynikající na začátek dne. Rozmixujte předpečené batáty s banánem, kokosovým jogurtem a přírodním kakaovým práškem v mixéru a navrch dejte oloupané plátky mandarinky a jemně nasekané vlašské ořechy.
Salát s mandarinkami, brokolicí a ořechovým dresinkem bez oleje
Miluji tento neobvyklý salát pro jeho příjemnou směs různých chutí a textur: sladké šťavnaté mandarinky, pikantní cibuli, kyselé a jemné sušené brusinky a křupavou brokolici s nádechem zeleně. Místo majonézy je tu zdravá omáčka na bázi kešu oříšků. Působí pikantně a dodává pokrmu další zajímavý nádech.
Další zásobárnou vitamínů a minerálů je brokolice. Jedna porce salátu obsahuje téměř denní potřebu vitaminu C. Hodně je i vitaminu K – pro dobrou srážlivost krve, pevné kosti a pružnost cév. Zelenina také obsahuje kyselinu listovou, která je potřebná pro syntézu DNA, buněčný růst a „opravu“. A aby se vytvořila protirakovinná a antibakteriální látka sulforafan, nechte květenství před vařením 40 minut odležet.
Co potřebujete (na 4 porce):
Mandarinky – 4 ks. Brokolice – 1 malá hlávka Červená sladká cibule (malá) – 1 ks. Sušené brusinky – 30 g Kešu ořechy – 100 g Čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l. Jablečný ocet 6% – 1 polévková lžíce. l. Dijonská hořčice – 1 lžička. Sušený česnek – ¼ lžičky. Mořská sůl – ¼ lžičky. Filtrovaná voda – 150 ml
Co dělat:
Kešu oříšky namočte na dvě hodiny. Brokolici rozdělíme na růžičky. Vařte vodu, osolte a vařte květenství po dobu tří minut – zelí bude světlé, křupavé, ale již ne rozmočené. Zcela vychladnout. Mandarinky včetně jednotlivých částí oloupejte. Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Do stolního mixéru přidejte kešu, citronovou šťávu, jablečný ocet, dijonskou hořčici, sušený česnek, sůl a filtrovanou vodu a rozmixujte dohladka. Do salátové mísy přidejte brokolici, červenou cibuli a brusinky. Salát dochutíme omáčkou. Přidejte plátky mandarinky a znovu jemně promíchejte.
Polévka Butha-Buthe
Překvapivě se s mandarinkami dají připravit i polévky, a to nejen dezertní. Butha Butha je tradiční první jídlo království Lesotho v Jižní Africe. Polévka dostala jméno po stejnojmenném městě a lahodně kombinuje tři jednoduché ingredience: mandarinky, špenát a… hrášek. Klasická verze se dělá s kuřecím vývarem a máslem, já je ale nahrazuji rostlinným, respektive olivovým olejem. Polévka má všechno: fazole pro zasycení, zdravou zeleninu a kurkumu – jedno z nejúčinnějších protizánětlivých koření.
Do mrkvové krémové polévky z kokosového mléka s kořením – zázvorem, římským kmínem, koriandrem a kurkumou ráda přidávám také citrusy. Doporučuji také vyzkoušet variantu s pečeným fenyklem a badyánem – vyjde to nezvykle a velmi pikantně.
Co potřebujete (na 4 porce):
Mandarinky – 3 ks. Žlutý hrášek – 60 g Špenát – 230 g Kurkuma – 1 ½ lžičky. (bez skluzavky) Rýžová mouka – 2 polévkové lžíce. l. Cibule – 3 ks. Mrkev (střední) – 1 ks. Celer – 2 stonky Petržel (pouze listy) – 1 malá hrst koriandru (pouze listy) – 1 malá hrst Filtrovaná voda – 2 litry a dalších 150 ml Nerafinovaný extra panenský olivový olej – 1 polévková lžíce. l. Mořská sůl – podle chuti Čerstvě mletý černý pepř – podle chuti Kokosový jogurt – k podávání
Co dělat:
Hrách namočte přes noc do studené vody. Poté vodu slijte a dobře opláchněte. Připravte si zeleninový vývar. Dvě cibule oloupeme a nakrájíme na velké kostičky. Mrkev oloupeme a nakrájíme, stejně jako řapíkatý celer na kolečka. Zeleninu dejte do hrnce, přidejte 2 litry přefiltrované vody, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni (tak, aby sotva klokotala) 1 hodinu 30 minut. Vývar necháme mírně vychladnout a přecedíme přes jemné sítko. Zbylou cibuli oloupeme a nakrájíme na střední kostičky. Odstraňte kůru z mandarinek, oloupejte je a každý díl. Vložte mandarinky do mixéru a dužinu rozmixujte do hladka. Špenát omyjeme a osušíme, poté nasekáme nahrubo. Je lepší odstranit silné stonky. Petržel a koriandr omyjeme a osušíme, lehce nasekáme. Vývar přivedeme k varu a přidáme hrášek. Vařte 20 minut. V hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli, osolte a za občasného míchání vařte 10 minut. Přidejte kurkumu a za stálého míchání vařte jednu minutu. K rýžové mouce přidáme 150 ml přefiltrované vody, promícháme, nalijeme do hrnce, dobře promícháme s osmaženou cibulkou a směs přidáme k vývaru a hrášku. Přidejte špenát, petržel, koriandr, nakrájené mandarinky a jejich kůru, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Míchejte a vařte 15 minut. Podávejte v miskách s kokosovým jogurtem.
Jelly “Tangerine Bears”
Místo průmyslové marmelády, která obsahuje hodně cukru, doporučuji udělat toto lahodné želé. Jako sladidlo používám topinamburový sirup s přírodním probiotikem inulinem – má světlou barvu a funguje lépe než tmavší javorový sirup, kokosový cukr nebo nerafinovaný třtinový cukr.
Želé připravuji pomocí agar-agaru, rostlinné želatiny, která se vyrábí z hnědých řas. Její nejdůležitější výhodou je rychlé tuhnutí, takže marmeláda nezabere více než 45 minut. Agar-agar ubere část chuti, proto je důležité, aby ji mandarinky měly výraznou a nekyselou.
Co potřebujete:
Mandarinky – 5 ks. Jeruzalémský artyčokový sirup – 1 polévková lžíce. l. Agar-agar (bez sklíčka) – 1 ½ lžičky.
Co dělat:
Oloupejte mandarinky včetně jednotlivých částí. Oloupané mandarinky vložte do mísy stacionárního mixéru, přidejte topinamburový sirup a umelte do hladka. Nalijte tekutinu do hrnce, nastříkejte agar-agar a nechte pět minut působit. Zapněte střední teplotu a když se tekutina začne vařit, začněte míchat agar-agar metličkou. Protlak vařte dvě až tři minuty za stálého míchání, aby agar-agar netvořil hrudky. Tekutinu nalijte do silikonové formy s medvědy. Nechte 15 minut vychladnout a poté dejte na dalších 15 do lednice. Vyjměte mandarinkové medvídky z formy a podávejte.
Přečtěte si také:
Lék na chronickou prostatitidu u mužů ve věku 70 let s adenomem prostaty
Fórum chronická uretritida pomoci
CDS cév dolních končetin
Fáze klasifikace hemoroidů foto a popis, kde roste
Intervertebrální osteochondróza 1. stupně bederní oblasti
Nejlepší pleťové vody pro vypadávání vlasů dobré recenze
Dexamethason pro dnu intramuskulární dávkování pro dospělé na 1 kg
Existuje taková nemoc jako dnaCo to je
Koupit profesionální liftingové masky na obličej
Kirov mění klouby rukou a nohou
Léky na léčbu plísní nehtů pro injekce proti bolesti
Zimmerův nejsilnější spoj
Typy plísňových onemocnění na kůži rukou
Zvýšené vypadávání vlasů u žen 94
Částečná ztráta vlasů na hlavě
Peroxid vodíku a plíseň nehtů z recenzí hub
Nejlepší domácí peeling na obličej video
Produkty potřebné pro štěstí kloubů
Náklady na dietu pro odstranění hemoroidů
Alopecie na vousech a hlavě, které si neustále češe